Lassen Sie uns ein einfaches Beispiel geben: Viele Menschen ignorieren Zubereitungshallen, was nicht akzeptabel ist, weil da die Hauptverarbeitung stattfindet. Sie dürfen nicht sofort Kisten mit Gemüse in eine Kühlwerkhalle schleppen. Ungewaschene Hackfrüchte sollten das Geschirr, das für die Gäste in den Saal gebracht wird, oder das saubere Geschirr nicht beeinträchtigen. Stimmen Sie zu, es wird nicht sehr gut sein, wenn sie eine Tüte Kartoffeln schütteln und der Staub in Ihren Salat fliegt ...
Nach der Annahme müssen die Produkte zu den Beschaffungsstellen und erst nach dem Waschen und Vorbehandeln in die Kühlwerkhalle. Die Anwesenheit einer scheinbar „sekundären“ Werkstatt in der Küche erfüllt tatsächlich eine enorme Aufgabe: Sie lässt keine Überschneidung von Strömen zu.
Das richtige Design der Küche wirkt sich auf die Geschwindigkeit, Qualität und Sicherheit der Arbeit aus.
Die wichtigsten Designfehler, mit denen wir uns auseinandersetzen mussten, waren die Verletzung von drei Grundprinzipien:
- Raumaufteilung nach Funktionsgruppen (Lager, Produktion, Verwaltung und Haushalt)
- Definieren von Beziehungen zwischen Raumgruppen
- Ausrüstung (Auswahl der optimalen Ausrüstungsmenge, ihrer Leistung und Qualität)
Die Einhaltung dieser Prinzipien bietet Schnelligkeit und Sicherheit. Die Prinzipien sind einfach, aber die Aufgabe, sie ins Gleichgewicht zu bringen, ist immer schwierig. Es gibt „einfache Wege“, um dieses Gleichgewicht zu erreichen:
- Nicht genug Strom? - Lassen Sie uns ein Herd weniger stellen! Wir reparieren alles.
- Ist die Schaltung klein? Kühlschränke nicht zu platzieren? - Lasst uns einfach öfter Lebensmittel bestellen!
- Waschen "links am Ende des Korridors" - so ist es für Bauherren bequemer, dort Wasser zu ziehen!
All das verlangsamt natürlich die Arbeit und macht sie für die Mitarbeiter unerträglich. Ich hatte Gelegenheit, Projekte "aus dem Jenseits" hervorzuholen. Angesichts des offensichtlichen Analphabetismus im Design stellte ich mir jedes Mal die Frage: Was ist der Grund für eine so seltsame Einstellung zum Geschäft? Und ich bin für mich selbst zu einem schwierigen Schluss gekommen: Die wenigsten Spezialisten kennen die Küche in der Praxis, haben daran gearbeitet oder sich intensiv mit diesen Abläufen auseinandergesetzt. Viele Projekte wurden gedankenlos durchgeführt, weil sich die Autoren bei der Entwicklung vollständig nur auf die Normen von SNiPs, SanPiNs und andere von Theoretikern erstellte Dokumente verlassen haben.