DE
EN
+7 (812) 380-78-10
EN   DE

ОТХОД ОТ НОРМ САНПИН? СИСТЕМА ВЕНТИЛЯЦИИ И КОНДИЦИОНИРОВАНИЯ

ДАТА ПУБЛИКАЦИИ: 10 октября 2021
В нашем отраслевом законодательстве существует множество норм, касающихся санитарии и гигиены. Некоторые из них, на мой взгляд, сильно завышены, однако их соблюдение требуется для последующего согласования проекта. Зато другие нормативы явно занижены, в частности, в области вентиляции и кондиционирования. К счастью, отход от того, что связано с улучшениями, наши согласовательные органы принимают.
  • СИСТЕМА ВЕНТИЛЯЦИИ
Если строго следовать нормативам по проектированию вентиляции, то мы получим запах из кухни. Вспомните запах советских кухонь. Я видел кухни, где проекты вентиляции были выполнены крупными специалистами, профессорами, но все равно: выходишь оттуда и пахнешь фритюрным жиром. Однако формально нарушений нет, поэтому такой проект принимают. Повара работают в пекле, а если нарушен баланс и вентиляция в гостевой зоне мощнее, то все эти запахи кухни ещё и вытягиваются в зал.
В вентиляционных нормах стоит увеличить кратность воздухообмена, увеличить вытяжную силу системы на кухне. Я разговаривал на эту тему с западными специалистами. Их нормативы по вентиляции в три раза выше наших. Например, в гранд-отеле Европа вентиляции проектировала западная компания по своим стандартам и там нет никаких проблем.
МОЕ МНЕНИЕ: я рекомендую своим заказчикам работать по западным нормам, ставить более мощную вентиляцию. Не забывать, что в горячем цехе над тепловым островом, как правило, делается отдельная мощная вытяжная система. Равно как и в посудомоечном помещении, где надо эффективно собирать избытки тепла и пара.
  • СИСТЕМА КОНДИЦИОНИРОВАНИЯ
Наши нормативы вообще не требуют, чтобы воздух на кухне кондиционировался.
МОЕ МНЕНИЕ: устанавливать. Не стоит думать, что потолочный кондиционер на кухне - это что-то из «мишленовского» разряда. Ничего особенного тут нет. Сейчас многие повара, которые уже знают, что такое нормальные условия работы, сами требуют установки систем кондиционирования. Немодно работать в заведениях, где на кухне нет кондиционера или душа.
НАЗАД К НОВОСТЯМ