EINE ABWEICHUNG VON DEN NORMEN DES SANPINS? LÜFTUNGS- UND KLIMAANLAGE

Unsere Branchengesetzgebung enthält viele Vorschriften zu Hygiene. Einige von ihnen werden meiner Meinung nach stark überschätzt, aber ihre Beachtung ist für die spätere Genehmigung des Projekts erforderlich. Aber auch andere Standards werden deutlich unterschätzt, insbesondere im Bereich der Lüftungs- und Klimatechnik. Glücklicherweise akzeptieren unsere Verhandlungämter eine Abweichung von dem, was mit Verbesserungen verbunden ist.

• BELÜFTUNGSSYSTEM

Wenn Sie sich strikt an die Lüftungsdesignstandards halten, bekommen Sie den Geruch aus der Küche. Erinnern Sie sich an den Geruch der sowjetischen Küche. Ich habe Küchen gesehen, in denen Lüftungsprojekte von großen Spezialisten, Professoren, durchgeführt wurden, aber es ist alles das Gleiche: Sie gehen raus und riechen nach Kochfett. Formal gibt es jedoch keine Verstöße, daher wird ein solches Projekt akzeptiert. Köche arbeiten in der Hölle, und wenn das Gleichgewicht gestört ist und die Lüftung im Gästebereich stärker ist, dann werden all diese Küchengerüche auch in den Saal gezogen.
Bei den Lüftungsnormen lohnt es sich, die Luftwechselrate zu erhöhen und die Abluftkraft des Systems in der Küche zu erhöhen. Ich habe dieses Thema mit westlichen Experten diskutiert. Ihre Belüftungsstandards sind dreimal höher als unsere. Im Grand Hotel Europe zum Beispiel wurde die Lüftung von einem westlichen Unternehmen nach eigenen Standards entworfen, und dort gibt es keine Probleme.
MEINE MEINUNG: Ich empfehle meinen Kunden, nach westlichen Standards zu arbeiten, stärkere Lüftungen zu installieren. Vergessen Sie nicht, dass in der Werkhalle mit hoher Temperatur über der Wärmeinsel in der Regel eine separate leistungsstarke Abgasanlage hergestellt wird. Sowie im Spülraum, wo überschüssige Hitze und Dampf effektiv aufgefangen werden müssen.

• KLIMAANLAGE

Unsere Vorschriften verlangen überhaupt keine Klimaanlage in der Küche.
MEINE MEINUNG: installieren. Denken Sie nicht, dass die Deckenklimaanlage in der Küche etwas aus der Kategorie "Michelin" ist. Hier gibt es nichts Besonderes. Nun benötigen viele Köche, die bereits wissen, was normale Arbeitsbedingungen sind, selbst die Installation von Klimaanlagen. Es ist unmodern, in Gastronomiebetrieben zu arbeiten, in denen die Küche keine Klimaanlage oder Dusche hat.