EINE ABWEICHUNG VON DEN NORMEN DES SANPINS? ABLÄUFE=HYGIENE IM WERK

Unsere Branchengesetzgebung enthält viele Vorschriften zu Hygiene. Sie sind teilweise sehr hoch, ihre Einhaltung ist aber Voraussetzung für die spätere Genehmigung des Projekts. Andere Standards hingegen werden deutlich unterschätzt oder existieren nur auf dem Papier, werden aber selten in die Praxis umgesetzt. 

Daher sind nur sehr wenige Gastronomiebetriebe mit Abflüssen (Löcher zum Ablassen von Wasser in die Kanalisation) ausgestattet, obwohl SanPiN deren Anwesenheit vorschreibt.

Wer diese Norm ignoriert, hinkt der Realität hinterher. Putzfrauen mit Wischmopp sind schon lange nicht mehr in Profiküchen unterwegs. Jetzt werden Küchen aus einem Schlauch gespült, an den eine Flasche Spülmittel angeschlossen ist.

Warum wird das gemacht? Sehr einfach. Beim Kochen fällt etwas auf den Boden. Glaubst du, Der Koch hebt es vom Boden auf? Nein. Er tritt es in den meisten Fällen unter den Tisch. Abends, wenn das Koch-Team die Küche verlässt, kommen speziell geschulte Leute. in Hotels ist es ein Steward-Service. Sie schließen einen Schlauch an und schlagen alle Essensreste unter den Tischen hervor, die während der Arbeit dorthin geflogen sind. Warum sind alle „sowjetischen“ Küchen so übelriechend? Weil sie nicht gewaschen werden können.

Es kommt vor, dass es Abflüsse gibt, aber sie sind unvernünftig gemacht. In unserem Land haben sie aus irgendeinem Grund oft einen Durchmesser von 55 mm und verstopfen sofort.

✅Und für ein Standard-Abwasserrohr (110 mm) benötigen Sie 100 mm.

✅Und Abflüsse müssen eine tiefe Grube haben.

MEINE MEINUNG: Wenn ich einen Boden für Restaurantküchen entwerfe, verlege ich die Abläufe immer dort, wo es am bequemsten ist. In die Küchen in europäischen Hotels ist ihre Anwesenheit einfach eine zwingende Voraussetzung. Glücklicherweise gibt es unter unseren Gastronomen immer mehr Menschen, die Verständnis für die Kosten solcher Systeme haben. Denn die Kosten sind zwar nicht sehr hoch, aber der Effekt grandios. Hygiene am Arbeitsplatz wird durch solche Dinge gewährleistet.